上篇说到胚芽米是介于精白米和糙米之间ldquo营养更多,口感更好rdquo的米精白米为了口感将大米打磨到只剩淀粉虽然口感别无挑剔但营养价值大打折扣仅褪去谷壳保留下胚芽的糙米虽然富含营养,但口感粗糙难以被肠胃接受那胚芽米除去口感好之外它的营养价值到底高在哪里ONE middot 什么是胚芽米我们先来看看稻谷的结构图darrdarrdarr稻谷最外层是谷壳,其生理结构依次是果皮、种皮、糊粉层、胚乳,在胚乳的头上有一个小小的胚芽,也就是能孕育初新生命的部分。每粒大米的胚芽按重量一般只占3,保留胚芽且留胚率80,留存量达30,糊粉层及以外的米糠层去净率达到国家标准90以上的大米,也就是我们俗称的ldquo胚芽米rdquo,其标准科学名称为ldquo留胚米rdquo。TWO middot 胚芽米具体营养价值生活中我们经常听到ldquo一粒胚芽米的营养约等于108粒精白米rdquo这是真的么我们再来看看它的营养价值表darrdarrdarr简单计算后可知,糙米蜕变为胚芽米之后,其中的维生素E、维生素B1、维生素B2、亚油酸等物质的留存率都在60以上,甚至维E的保留率高达88.19。在胚芽米经过再次打磨抛光之后形成的精白米中,膳食纤维、镁、钾、维生素B1、维生素B2等各种营养物质是大打折扣,维E含量更是损失了近乎6倍。由此可见,胚芽米的确是比精白米更富含营养。THREE middot 如何选择胚芽米1、高留胚率优质胚芽米的留胚率一般也要达到80以上,那留胚率到底是什么,是怎么计算的呢胚芽米一般还分为:全胚米A、平胚米B、半胚米C。在100粒米中,这三种米含量共有90粒,那么其留胚率就是90。2、颜色淡黄胚芽米正常颜色是淡淡的黄色,因为保留了糊粉层,颜色不像抛光后的精白米那样洁白通透,而且能看出表面上有一层粉状物。3、保质期短即使被包装出售,胚芽米的胚芽其实仍然是活着的。暴露在空气中胚芽很容易吸收水分,导致呼吸作用加强,这个过程会分解营养,也容易发霉。真正的胚芽米一般只能保持90天左右的活性,之后胚芽就会氧化失去活性变成普通大米,因此建议胚芽米一定要密封好冷藏。在中国台湾等地区,食用胚芽米已是主流的饮食习惯,大部分饭店里也有胚芽米饭供应。但其在我国内陆地区还很少被大家熟知,因为胚芽米的生产加工工艺要求太高,而且售价较高,不太为寻常老百姓所接受。那我们如何吃到新鲜营养又实惠的胚芽米呢且听下回分解
2022-08-01
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